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鮭 めじか と いくら醤油漬 セット

鮭 めじか と いくら醤油漬 セット
¥4,860
純粋知床産　鮭めじかといくら醤油漬セット
鮭めじか塩漬切身80ｇ〜89ｇ×2切れ×３パック・鮭いくら醤油漬９０ｇ×１パック

鮭めじかとは秋に獲れる鮭の中で沖で獲れる脂ののった鮭の代名詞となっております。産卵時期を迎えて岸に近づいていくにつれて、お腹の卵が大きくなって、その分栄養が取られてしまいます。「めじか」とはその栄養を取られる前の太って脂のある鮭の総称で、諸説はありますが２０００本に１本の割合で獲れるといわれております。銀鱗がついているものばかりが美味しい鮭ではなく、逆にウロコがはがれるほど脂がのっている鮭を地元のせりで自ら選び、生のうちに尻尾の方から逆塩をかけます。その後低温で４０時間塩の浸透をかけて水分を減少させ、鮭本来の味を凝縮させていきます。
私どもの「めじか」を購入した方からのリピートが多いのはまさにこの工程を欠かさず行うからであります。知床の鮭は過去１８年連続水揚げ日本一でありました。その鮭の本場から獲れるいくらは鮮度がよくて脂があります。その鮭のいくらを使用して無添加昆布醤油に漬け込み、分を切った後にパッケージしたものです。

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