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2020/12/06 01:39
〇冷凍帆立玉冷 時間と少しの手間がかかりますが、一番おすすめの解凍方法です。
解凍するほたてと同じくらいの量の氷を入れて、塩を小さじ1杯氷にふりかけます。凍った状態のほたて貝柱をそのまま入れてください。常温で3時間～5時間ほど置き解凍してください。“塩”がポイント！温度を低く保つことで、ほたてが水っぽくなるのを防ぐことができます。塩味になることはありません。半解凍状態で取り出し、キッチンペーパーで水気を取ってからお召し上がりください。
〇甘海老・牡丹エビなどの解凍方法/ 氷水解凍・塩水解凍
氷水で解凍
ジップ付きの保存袋にエビをパックごと入れ、空気をしっかりと抜き、氷水につけて解凍する方法がおすすめ。低温をキープしながら解凍するので、ドリップが出にくく、スピーディーに解凍することができる。
塩水で解凍
海水と同様の塩分濃度の水を作り、その中に冷凍エビを入れて解凍する方法。塩分濃度は3%～3.5%に調節しよう。真水に入れると浸透圧の関係で水分や旨味が流出し、パサパサな食感になってしまうので、注意しよう。
〇パック冷凍品の美味しい解凍方法とは、『氷水解凍』をご紹介いたします！
冷蔵庫解凍でまだ凍っていたり、レンジで解凍して熱が入ってしまったり、高品質な冷凍技術で冷凍されていても、解凍方法で失敗してしまっては元も子もないです。
①たっぷりの氷水を用意し、真空パックのまま沈める。
②浮かないようにして、そのまま解凍できるまで放置。
②浮かないようにして、そのまま解凍できるまで放置。
